Lionel a effectué son apprentissage Chez Jean- Yves Bath, étoilé guide Michelin ( La Bergerie de Sarpoil et le Clos ST Pierre à Clermont-Ferrand ).

Diplôme en poche, il rejoint l’équipe de François Chalut,  toque D'Auvergne, comme second de cuisine à Sauxillange.

En 1992, Lionel est  nommé Meilleur jeune espoir cuisine, concours Info Hôtel. 

En 1998, il intègre les cuisines de l’Hôtel De La Gare comme chef, pour être propriétaire avec son épouse, en Mars 2005.